sklep
KOSZT PRZESYŁKI: 13 zł (Kurier/Paczkomat)
Włoska oliwa extravergine ekologiczna
Proponujemy doskonałą oliwę extra vergine z Włoch, sprowadzaną bezpośrednio od producenta (Cuonzo Olio), którego znamy osobiście. Jest to oliwa spełniająca normy extra vergine (kwasowość ≤0,8), wyciskana na zimno, z oliwek zbieranych ręcznie, z drzew rosnących we Włoszech. Oliwa ma certyfikat eko. Oliwa odznacza się wyraźnym zapachem kwiatowo-owocowym i ostrym, gorzkawym smakiem. To wspaniała, gęsta i intensywna oliwa, którą się zachwycicie. Spróbujcie prawdziwej włoskiej oliwy!
Azienda Agricola Cuonzo Franco produkuje oliwę z oliwek z własnych gajów. Stosuje się uprawę biologiczną, bez użycia środków chemicznych. Uprawiane są dwie odmiany oliwek: ogliarola i coratina. Te odmiany dojrzewają w różnym czasie, tak też są u p. Cuonzo zbierane i przetwarzane – w optymalnym momencie. Jest to rzadkość na rynku, zwykle oliwki są mieszane. Zbiór oliwek ręczny, tłoczenie metodami tradycyjnymi na zimno, we własnym frantoio. Dzięki temu powstaje biologiczna oliwa extra vergine najwyższej jakości i o wyjątkowych walorach smakowych. Przechowywana jest w klimatyzowanych pomieszczeniach, co pozwala na utrzymanie stałej temperatury. Beczki z oliwą dopełniane są azotem, nie powietrzem, dzięki czemu oliwa pozostaje świeża przez wiele miesięcy, nie jełczeje, nie traci zapachu ani ostrego smaku, co dzieje się z oliwami mającymi kontakt z powietrzem.
Odmiana ogliarola daje oliwę o zapachu mocno owocowym, smaku w miarę łagodnym, delikatnym i kolorze żółtym z zielonymi refleksami.
Odmiana coratina daje oliwę o zapachu owocowym, smaku ostrzejszym, wyrazistym i kolorze zielonkawym.
Charakterystyka oliwy extravergine
Świeża oliwa extra vergine ma wyrazisty, gorzkawy, ostry smak i intensywny owocowy zapach – bez porównania z tanimi oliwami kupowanymi w supermarketach. Jeśli oliwa takiego smaku nie ma, to nie może być uznana za extra vergine. Smak i jakość oliwy zależą od wielu czynników, najistotniejsze to: jakość oliwek (muszą być zdrowe), czas przetworzenia (od momentu zbioru nie dłuższy niż 48 godzin), odmiana oliwek (jest ich ok. 700), termin zbioru (we Włoszech zbiera się wcześnie, oliwki nie są przejrzałe), rodzaj gleby, wilgotność, sposób tłoczenia i przechowywania. Drzewa oliwne są odporne na suszę i szkodniki, do ich pielęgnacji i ochrony nie używa się wielu środków chemicznych. Oliwa extra vergine jest produkowana z oliwek dojrzałych, ale nie przejrzałych.
Tłoczenie oliwy
W wybranej przez nas olejarni tłoczy się oliwki metodami tradycyjnymi, przy użyciu kamiennych żaren, powoli, dzięki czemu nie podnosi się ich temperatura (tzw. tłoczenie na zimno). Proces wyciskania oliwy zaczyna się już w kilka godzin po zbiorze. Najpierw oliwki się miażdży, potem oddziela oliwę od wytłoczyn (sansy), następnie odwirowuje wodę. Wszystko mechanicznie, bez użycia chemii i bez podgrzewania. Zgodnie ze standardami International Olive Council (OIC jest organizacją stworzoną przez ONZ) oliwa extra vergine dokładnie tak powinna być uzyskiwana: wyłącznie przy pomocy czynników mechanicznych.
Dobra włoska oliwa z oliwek extravergine
Dobra włoska oliwa extra vergine niestety nie może być tania, na jej koszt składa się i cena oliwek, i praca ludzi, i opakowanie, i koszt transportu. Dostajecie jednak produkt najwyższej jakości i o wspaniałych walorach smakowych i zdrowotnych.
Oliwa z oliwek extra vergine ma bardzo korzystny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które chronią przed chorobami serca i miażdżycą oraz obniżają poziom cholesterolu (zmniejszają poziom LDL, a podwyższają HDL). W skład oliwy wchodzą też polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwmiażdżycowe. Gorzkość i ostrość smaku oliwy świadczy o obecności przeciwutleniaczy; jeśli oliwa jest mdła, to ich nie zawiera. Zawarty w oliwie skwalen zapobiega tworzeniu się i rozwojowi komórek rakowych. Oliwę od dawien dawna stosuje się też w kosmetyce, poprawia wygląd skóry i włosów, można ją z powodzeniem stosować w maseczkach przygotowywanych w domu.
Oliwa z oliwek w kuchni
Na oliwie extra vergine można smażyć (najlepiej krótko) i można jej używać do pieczenia. Różne źródła podają różną wartość punktu dymienia oliwy (od 160 do 210 stopni). Oprócz punktu dymienia przy smażeniu ważna jest odporność na utlenianie – oliwa extra vergine ma tę odporność bardzo wysoką. Ale, szczerze mówiąc, trochę szkoda naszej oliwy od Cuonzo używać do smażenia. Najlepiej jeść ją na surowo, bo wtedy w pełni czuć jej wspaniały smak i zapach. Oliwa nie traci go bardzo długo, nawet po kilku miesiącach od otwarcia oliwa Cuonzo nie jełczeje.
Fałszowanie oliwy
Fałszowanie oliwy extra vergine jest gigantycznym międzynarodowym biznesem, dlatego jeśli kupujecie niedrogą oliwę w marketach, to prawie na pewno, pomimo napisu na etykiecie, kupujecie oliwę gorszą. Przede wszystkim uważajcie na smak: zgodnie ze standardem IOC oliwa extra vergine powinna mieć równowagę smaku owocowego, gorzkiego i ostrego, natomiast istnieje aż 16 cech, których oliwa extra vergine absolutnie nie powinna mieć. Nie może być m.in.: zjełczała, stęchła, metaliczna, wodnista, ziemista, mulista, przypalona, o smaku siana/drewna, o smaku wody po warzywach, kwaśnawa.
Tzw. sansa albo pomace to wytłoki po wyciśnięciu oliwy, z których uzyskuje się rodzaj oleju nadającego się głównie do palenia w lampach (tzw. lampato). Sansa jest całkowicie pozbawiona zdrowotnych właściwości oliwy, a może zawierać szkodliwe pozostałości chemikaliów, dzięki którym została z wytłoków uzyskana.